Рекомендации по приготовлению безглютеновой выпечки

Безглютеновая выпечка имеет свои секреты.

Основные рекомендации по приготовлению безглютеновой выпечки:

1. Безглютеновая мука тяжело “поднимается”, поэтому для приготовления теста нужно больше времени, чем для обычного.
2. Для выпечки хлеба, кексов лучше использовать смесь (1:1) кукурузный крахмал и рисовой муки. Такая смесь хорошо поднимается на соде, гашенной кисломолочными продуктами. Если у ребенка непереносимость казеина, можно гасить соду сывороткой(!)

В зависимости от количества сахара можно приготовить любой пресный хлеб, либо булку к чаю или кекс с каким-либо наполнителем (фрукты, ягоды). Из этой смеси можно выпекать блины, оладьи.

3. Кукурузную муку лучше использовать для приготовления плотных, сухих изделий (заварные булочки, песочное печенье). Изделия из к/м немного поднимаются на соде, яичных белках, но для пышной выпечки лучше к/м не использовать или смешивать её с кукурузным крахмалом или соевой мукой. На дрожжах к/м не поднимается.

4. Соевая мука хорошо поднимается и на дрожжах и на соде. Изделия из соевой муки хорошо держат форму. Соевую муку лучше смешивать 1:1 или 1:3 или 2:3 с кукурузным крахмалом

5. В изделия из гречневой муки лучше добавлять картофельный крахмал, т.к. гречневая мука очень рассыпчатая.

6. Для выпечки можно использовать  безглютеновый разрыхлитель или соду. Для этого нужно внимательно прочитать состав разрыхлителя или попробовать сделать его самому:

Углекислый натрий (пищевая сода)                      5,44 г

Винная кислота……………………………………              4,85 г

Крахмал или безглютеновая мука                          7,71 г

                                                                                                                                18,00 г

 

Оставить комментарий

Форум Школы Кроха

Обсудить статью
Задать вопрос доктору

Рассылка

Архивы
Наш адрес

г.Одесса
ул.Бугаевская, 35
ул.Пастера, 58

********************

тел.
(048) 7014070,
0949537070
(048) 7728863

********************

e-mail
krohaodua@ukr.net

*********************

Канал telegram
https://t.me/krohaodua

**********************

Вайбер
+380487014070

Расписание курсов

Основной курс

Новый набор 2018 г.   –   18 июня

 

Регистрация

_______________________________

Онлайн курс для будущим мам

Новый набор – спешите записаться

Регистрация

Ближайшие семинары
Наши партнеры

Семейный, детский Психолог

Виктория Петренко (онлайн консультации)
Скайп: v-puhova, вайбер: +380503908273

 

Людмила Руммо-Бартеньева
0959444954, 0967634823

_________________________________

Йога мама

________________________________

Доставка продуктов питания
“Вкусно вместе! “

Свежие комментарии
Календарь
Май 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Апр    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031