Записи с меткой «безглютеновая выпечка»

Блины без муки (но с молоком!)

Блины без муки понравятся детям, они не содержат глютена, но присутствует казеин(!)

Блины без муки

Приготовление:

Прочитать остальную часть записи »

Выпечка без глютена 2

Галушки без глютена

Прочитать остальную часть записи »

Рекомендации по приготовлению безглютеновой выпечки

Безглютеновая выпечка имеет свои секреты.

Основные рекомендации по приготовлению безглютеновой выпечки:

1. Безглютеновая мука тяжело “поднимается”, поэтому для приготовления теста нужно больше времени, чем для обычного.
2. Для выпечки хлеба, кексов лучше использовать смесь (1:1) кукурузный крахмал и рисовой муки. Такая смесь хорошо поднимается на соде, гашенной кисломолочными продуктами. Если у ребенка непереносимость казеина, можно гасить соду сывороткой(!)

В зависимости от количества сахара можно приготовить любой пресный хлеб, либо булку к чаю или кекс с каким-либо наполнителем (фрукты, ягоды). Из этой смеси можно выпекать блины, оладьи.

3. Кукурузную муку лучше использовать для приготовления плотных, сухих изделий (заварные булочки, песочное печенье). Изделия из к/м немного поднимаются на соде, яичных белках, но для пышной выпечки лучше к/м не использовать или смешивать её с кукурузным крахмалом или соевой мукой. На дрожжах к/м не поднимается.

4. Соевая мука хорошо поднимается и на дрожжах и на соде. Изделия из соевой муки хорошо держат форму. Соевую муку лучше смешивать 1:1 или 1:3 или 2:3 с кукурузным крахмалом

5. В изделия из гречневой муки лучше добавлять картофельный крахмал, т.к. гречневая мука очень рассыпчатая.

6. Для выпечки можно использовать  безглютеновый разрыхлитель или соду. Для этого нужно внимательно прочитать состав разрыхлителя или попробовать сделать его самому:

Углекислый натрий (пищевая сода)                      5,44 г

Винная кислота……………………………………              4,85 г

Крахмал или безглютеновая мука                          7,71 г

                                                                                                                                18,00 г

 

Форум Школы Кроха

Обсудить статью
Задать вопрос доктору

Рассылка

Архивы
Наш адрес

г.Одесса
ул.Бугаевская, 35
ул.Пастера, 58

********************

тел.
(048) 7014070,
0949537070
(048) 7728863

********************

e-mail
krohaodua@ukr.net

Расписание курсов

Основной курс

Новый набор 2018 г.   –   5 марта 18.00
ул.Бугаевская, 35 Б.Ц.Меркурий

Регистрация

_______________________________

Онлайн курс для будущим мам

Новый набор

Регистрация

Ближайшие семинары
Наши партнеры

Семейный, детский Психолог

Виктория Петренко (онлайн консультации)
Скайп: v-puhova, вайбер: +380503908273

 

Людмила Руммо-Бартеньева
0959444954, 0967634823

Свежие комментарии
Календарь
Февраль 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Янв    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728